急冻锁鲜的冷冻面团，颠末解冻、不到10分钟，本来硬挺的面团便正在烤箱里舒展开来，绽放出金黄酥脆的外皮，浓重的奶喷鼻味扑鼻而来。过去一年，如许高效便利的烘焙场景，正悄悄沉塑着饼房、商超烘焙区甚至茶饮店的后厨。各玩家争相涌入，冷冻烘焙赛道也正在高速增加中快速分化：晚期玩家凭仗产物取渠道建立壁垒，跨界巨头则携供应链取本钱劣势降维切入。但跟着成本压力攀升、价钱和日趋激烈，冷冻烘焙赛道也将送来新一轮洗牌。年终回望，我们试图梳理这一年的行业变局：谁正在加快奔驰？谁正在跨界突围？当增加进入深水区，将来又将由谁来坐稳前排交椅？提到冷冻烘焙行业的明星企业，良多人的脑海中可能会天然而然冒出那几家。终究，他们的资历够“老”，正在冷冻烘焙范畴也获得了较着增加。好比，立高食物。这家公司以植脂奶油产物起身，正在2014年上次要聚焦烘焙食物原料营业，收入焦点是奶油。但正在留意到冷冻烘焙的成长潜力后，便早早抢先辈行了结构。2014年、2016年，立高食物别离收购广州奥昆食物无限公司（该公司次要处置冷冻烘焙食物的研发、出产和发卖）51%、49%的股权，将后者变为子公司，也借此将营业扩展到冷冻烘焙。奥昆定位为全品项冷冻烘焙食物制制商，次要出产冷冻烘焙半成品，产物涵盖葡挞皮、甜甜圈、面包、麻薯、披萨等。现在，冷冻烘焙食物板块已成为立高的支柱营业。据三季报，本年前三季度，该营业的收入占比约55%，可谓公司的赔本王牌。再好比，“南侨食物集团（上海）股份无限公司”（下称“南侨食物”），成立于 2010年，以烘焙使用油脂起身 。做为“冷冻烘焙油脂第 一股”，其结构冷冻烘焙营业是从冷冻面团起头做起的，后又扩充了预烤焙产物，整合构成了预制烘焙品这一产物线，供应菠萝、吐司、面包、欧包、贝果、司康等多系列产物。2021年，该公司的营业还次要分为烘焙使用油脂、淡奶油、冷冻面团、进口品、馅料及其他。此中，取冷冻烘焙相关的次要是冷冻面团营业。2022年，南侨食物的预烤焙产物正式上市，该年财报里，南侨食物指出，打算将冷冻面团事业部调整为预制烘焙事业部，投入更多人员和资本，沉点成长取冷冻面团及其他预制烘焙品类相关营业。正在2023年年报中，南侨食物还对预制烘焙品进行了定义：正在烘焙过程中完成部门或全数工序后进行冷冻处置获得的半成品”，次要包含生制的冷冻面团和熟制的预烤焙产物。同年财报也将“预制烘焙品”做为的营业大类进行披露。计谋上的注沉，也为线年，南侨食物的预制烘焙品营收体量增至3。80亿元。截至2024岁尾，其预制烘焙品的现实产能已达2。3万吨。本年上半年和第三季度，其预制烘焙品别离实现营收2。23亿元、1。17亿元，同比上年同期均实现增加。还有专注于中高端冷冻烘焙的恩喜村。其前身为2013年成立的深圳市港琪食物无限公司，取立高食物、南侨食物分歧，恩喜村的成长更依赖于取零售商超渠道的深度绑定，并打制了现象级大单品。据领会，恩喜村是山姆、盒马、大润发、华润万家等连锁商超的合做对象，诸如山姆卷、榴莲千层等网红烘焙产物，都来自恩喜村。现在，恩喜村还把客户收集扩张到了喜茶、奈雪等茶饮企业。恩喜村业绩走高，也获得了本钱关心。客岁，食物巨头亿滋国际逃加对恩喜村的股权投资，收购后者共计67。8174%的股权，买卖后持股比例上升至72。3546%并零丁节制恩喜村。此举也被市场解读为亿滋国际对冷冻烘焙的看好。据自“小食代”报道，亿滋比来向美国SEC提交的文件显示，本年前三季度，恩喜村为亿滋添加了2。88亿美元（约合人平易近币20。44亿元）净收入。具体正在第三季度，这一数据为8700万美元（约合人平易近币6。18亿元）。当然，除上述三家企业以外，市场上还跑出了一批区域强者，他们凭仗矫捷性取地缘劣势，正在细分市场和渠道中扎下根来。好比，创立于2012年的鑫万来食物，从营酥饼、披萨、挞皮、面包、蛋糕等，是不少大型连锁超市和饼店的后厨工场，盒马、巴黎贝甜等品牌都有取其合做。据官微披露，该公司正在2023年时已有超200位经销商，发卖收集遍及全国。好比，安井食物。本年7月，其完成收购鼎味泰70%股权及鼎益丰食物（太仓）无限公司100%股权，并于下半年将这2家公司纳入报表，安井食物也成功切入冷冻烘焙赛道，产物系统也扩大至吐司、菠萝包、司康等冷冻烘焙成品。9月，该公司发布通知布告称，将原打算正在四川、辽宁、泰州、河南的技改项目投入的募集资金，转投至鼎益丰食物（太仓）无限公司（以下简称“鼎益丰”）新建的烘焙面包项目中，该项目标扶植内容为吐司、贝果、面包、披萨、西式糕点出产线，满负荷产能设想为各类烘焙面包日产67。42 吨。据安井方面注释，此举是出于打制集团新增加曲线的考虑。其指出，冷冻烘焙正在国内市场的溢价空间和消费升级趋向明白，是公司沉点开辟的新范畴。比拟之下，千味央厨正在冷冻烘焙的结构则要更早一些。该公司次要出产油炸、烘焙、蒸煮等速冻半成品。2019年，千味央厨推出“焙伦”这一品牌，加码冷冻烘焙。根据焙伦官微，该品牌次要处置烘焙类产物的出产和研发，产物有华夫饼、蛋挞皮、榴莲酥等冷冻烘焙产物。近几年，千味央厨的烘焙营业营收规模已越做越大，从2020年的1。88亿元增加至2023年的3。55亿元。2024年，千味央厨对产物分类进行从头划分，分为从食类、小食类、烘焙甜品类、冷冻调度菜肴类及其他四大类。此中，烘焙甜品类产物实现停业收入3。65亿元，约占总营收的2成。并且客岁年报中也提到，要安定正在油条、蒸煎饺等产物的领 先地位，同时加大烘焙类及冷冻调度菜肴类产物的开辟和推广力度。本年上半年，烘焙甜品类营业仍然有不错表示，营收增加11。02%至2。05亿元。2020年，海欣食物发布对外投资通知布告，拟收购百肴鲜61%的股权。海欣食物也得以运营百肴轩这个品牌。公开材料显示，百肴轩专注中高端速冻面点成品，也出产烘焙产物，芝士卷日产能达到20万条。所以，海欣食物的收购动做也曾被市场解读为其正在为结构冷冻烘焙埋下伏笔。不负所望，本年4月，海欣食物结合百肴轩合做推出“黑金&烘焙系列”新品，次要面向商超精品区及连锁餐饮渠道。一方面，冷冻烘焙取速冻食物都是采用低温工艺制做、保留的产物，本身存正在必然交叉性；另一方面，这些冻品企业具有全国化的冷链物流收集、成熟且忠实的经销商系统、大规模出产的成本节制经验，以及应对食材价钱波动的采购策略，这些都为他们跨界冷冻烘焙成立起了劣势。能够说，跨界选手结构冷冻烘焙，不只仅是产物的合作，更是供应链效率、渠道渗入速度和本钱耐力的分析比拼。过去几年，商超、餐饮等渠道对冷冻烘焙的需求持续增加，冷冻烘焙市场规模不竭扩大。中国冷冻烘焙市场正正在以跨越25%的年复合增加率敏捷扩张，估计2025年市场规模将达到230亿元。南侨食物三季报显示，同比下降80。82%。公司方面的注释为产物提价幅度低于原材料成本上涨幅度，且产物提价办法具有必然畅后性，公司全体利润程度承压。据悉，该公司所用的次要原材料包罗棕榈油、椰子油及进口乳成品等。此中，年内以来棕榈油波动较着。卓创资讯数据显示，国内24度棕榈油次要市场（张家港、天津、广州、日照）现货均价别离为9345元/吨、9227元/吨，别离同比上涨18。76%、14。45%。进入10月，成本压力仍然未见缓解。南侨食物披露的10月净利润显示，本年10月，其归属于母公司股东的净利润同比暴跌82。28%至170。53万元。还有千味央厨，其烘焙营业营收规模虽然见涨，可是毛利率已有所降低。2024年，其烘焙甜品类营业的毛利率下降为22。05%，本年上半年进一步降至20。93%。别的，从市场所作来看，冷冻烘焙产物已陷入同质化严沉的窘境，像蛋挞、麻薯、卷等大单品走红后，曾经被敏捷仿照，陷入价钱和。且冷冻烘焙厂商对优良连锁餐饮、大型商超级稀缺渠道的抢夺也日渐激烈。将来，冷冻烘焙厂家想要保住以及进一步扩大本身的市场份额，生怕还面对不小的挑和。专业选手需要持续匹敌成本取立异的天平，跨界巨头则需补脚对烘焙工艺取消费趋向的理解。且无一破例，都要正在工业化效率取手工烘焙的“魂灵喷鼻气”之间找到最 佳均衡点。终究，消费者最终为之买单的，不只是便当，更是风味。此前，头豹研究院曾发布演讲称，从收入维度上看，中国冷冻烘焙行业集中度较高，CR5约占39%，立高食物、恩喜村、鑫万来食物暂居前列。